江原道

荞麦凉面(메밀막국수) 

在韩国，荞麦凉面是江原道平昌、旌善、太白、麟蹄、三陟、洪川、高城、襄阳、江陵等产荞麦的地区经常做的食物。一般吃法是在煮熟的荞麦面里加入调料酱、切碎的辛奇、切丝的黄瓜、煮鸡蛋等，在盐水萝卜辛奇汤或肉汤中拌着吃。

荞麦蛋白质含量高，风味独特，广泛应用于面条、冷面、凉粉、馒头等食品中。特别是在适合荞麦生长的江原道、咸镜道、平安道地区，由于产量高、质量好，荞麦凉面作为当地的乡土食品非常发达。

春川鸡排(닭갈비)

春川市是江原道的中心城市，鸡排是春川特产美食的代表之一，也是在韩国范围内大受欢迎的国民美食。

“닭갈비”中“갈비”是排骨的意思，但春川鸡排却跟它的名字不同，它本身并不使用排骨，而是将切碎的鸡肉搅匀，涂上各种调料腌制后在铁板烤着吃的一种食物。

鸡排相对牛肉、猪肉而言价格低廉，很受旅客和学生们的光顾。在春川明洞还聚集了数十多家餐厅，形成了“春川鸡排一条街”，在全国享有盛名。春川市每年都会举办将鸡排和荞麦凉面庆典合并进行的“春川鸡排荞麦凉面庆典”，代表春川特色的鸡排和荞麦凉面一同从江原道的乡土饮食中，成长为代表韩国饮食的大众美味。

蝌蚪玉米凉粉(올챙이국수) 

蝌蚪玉米凉粉得名于它的形状，由玉米粒制作出来的糊糊通过筛子的孔后进入冷水中犹如游动的蝌蚪。在淡黄色蝌蚪形状的面条中放入调料酱拌着吃，或者倒入鳀鱼汤中泡着吃，都是常见且美味的吃法。

它的制作过程也不难。准备好干玉米粒，将其浸泡在热水中，浸泡后磨碎过筛，接着沉入水中制成疙瘩。在锅里放入做好的疙瘩，倒入水里一边搅拌一边煮成浆糊状。在带孔的压面架下准备好盛有冷水的大碗，将玉米浆糊置在压面架下方，用力挤压，从孔中拔出凸出的玉米面条，然后将其置入碗中，添加切好的嫩萝卜和辛奇，倒入调料酱。

蝌蚪玉米凉粉的柔软质感和玉米特有的香甜相得益彰，作为江原道地区夏季的一道特色美食备受人们喜爱。

江陵草堂豆腐(강릉 초당두부) 

草堂豆腐是在江原道江陵市草堂洞制作的特产豆腐。生产草堂豆腐的江陵不生产天日盐，因此用东海干净的海水代替盐进行豆腐制作就成了特点。

草堂豆腐的历史自16世纪朝鲜明宗时期起，是在江陵地区历任三陟府使的许晔用家门口的泉水加工大豆，用干净的海水调味后制作的豆腐。后来，这样制作的豆腐因味道好而闻名，许晔就以自己的号“草堂”给豆腐取了名。于是，曾用来加工豆腐的泉水所在地便成为了江陵市草堂洞，许晔居住的家附近被称为草堂村。

正是因为江陵市草堂村的豆腐利用纯净海水作为凝固剂，所以比加入其他凝固剂的豆腐水分含量高，组织柔软且凝聚性强。

进入20世纪80年代，家庭制作的草堂豆腐几乎消失了，而以餐馆和“江陵草堂豆腐”工厂的形式延续着这道传承。从1979年开始，制作并售卖了三四代豆腐的人们开始陆续开设餐厅，草堂村盛行着20余家豆腐脑儿餐馆。

如果想尝尝草堂豆腐的滋味，得早上去吃。草堂村豆腐馆一般从凌晨5点开始磨豆，早上7点左右完成嫩豆腐的制作。刚出来的草堂豆腐脑儿，咸丝丝儿的海味和饱满的豆香，柔和地融化在嘴里，这种感觉十分完满。

忠清北道

鲜鱼汤面(생선 국수) 

鲜鱼汤面是忠清北道沃川郡的一种乡土饮食，它的特点在于面汤是由多种淡水鱼久熬出来的，汤汁浓辣。

锦江支流的报青川鱼多，沃川郡青山面的人们常在盛夏时节在那儿捕获淡水鱼。他们会用捉来的鱼煮辣汤，然后放入大米制作成鱼粥，或者下入面条食用。这就成了鲜鱼汤面的由来。

现在忠清北道沃川郡的乡土饮食鲜鱼汤面，当然并不只是在辣汤里煮面条。它的肉汤熬煮也非常用心，要将鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等多种新鲜淡水鱼用大火熬煮2~3小时，再用中火熬煮4~5小时，直到鱼刺都软烂的程度，制得无腥味的鱼肉汤。

这种醇厚的“原汤”是沃川鱼面的特点。鲜鱼汤面也同一般的煮了一段时间后便用筛子过滤鱼刺的方式不同，它是经长时间熬煮将富含钙的鱼骨、鱼刺等都融入汤中，称其为一道补品也不为过。

萝卜水辛奇冷面(나박김치 냉면) 

萝卜水辛奇因腌制前切成方形、薄片而得名，与盐水萝卜辛奇一起作为韩国代表性的水辛奇。将萝卜水辛奇和肉汤混合在一起用作冷面汤的是忠清道的乡土饮食萝卜水辛奇冷面。

萝卜水辛奇除了主材料萝卜和白菜外，还加入了香葱，以及添加了苹果和梨来增添汤的风味。萝卜水辛奇的制作不受季节的限制，需要的时候腌制就行。

它的特点之一是加入辣椒粉，使汤汁红辣。带着清凉酸辣汤汁的萝卜水辛奇不仅可以搭配小菜，还可以搭配各种食物，比如年糕，以及作为面条或冷面的肉汤也十分相宜。

正如忠清道地区用萝卜水辛奇汤代替盐水萝卜辛奇肉汤制作冷面吃。减少加入的鱼虾酱和辣椒粉的量，使辛奇汤更淡，再掺入忠清北道地区用牛肉熬煮的高汤，制作成萝卜水辛奇冷面。它不仅保留了材料的原汁原味，而且口感醇和、天然、清淡。

川蜷汤/田螺汤(다슬기국/올갱이국) 

蜗螺是韩国大部分江河中常见的淡水螺。蜗螺汤在忠清道的方言中被称为田螺汤，是用田螺、大酱和蔬菜熬制的汤。

因具有很好的解酒效果，它还以醒酒汤而闻名。田螺汤是忠清北道的代表性乡土饮食，在忠清北道槐山郡还有田螺汤一条街。

利用蜗螺制作食物费时费力，因为在煮好蜗螺后要用手一一从小壳中取出螺肉。煮熟的螺肉看似松软，但口感筋道、香喷喷、微带苦味。用蜗螺做的食物有田螺煎饼、田螺刀削面、凉拌田螺、田螺大麦面片汤等。

而田螺汤作为忠清北道槐山的代表性乡土饮食之一，根据季节的不同，食法也略有差异。在田螺汤中，除了田螺外，还加入大酱和应季蔬菜来增添滋味。春夏时放葱或韭菜，秋季用露葵，冬季加菠菜。特别是秋天的露葵，它与略带苦味的田螺味道相融合，给这道田螺汤的口感大大增色，还被选为了秋季特色美食。

小鱼锅贴(도리뱅뱅이) 

忠清北道有一种名字可爱、味道喷香的代表性美食——小鱼锅贴。它是用公鱼、鲦鱼等小淡水鱼在平底锅里炸制，佐上辣椒酱调料做出的。

韩语中“뱅뱅”是滴溜溜地转、转来转去的意思，这道炸鱼便是由于将一条条小鱼旋转摆成圆形而得名。小鱼锅贴富含各种无机物、钙和蛋白质，与蔬菜一起吃，能恢复日常生活中因倦怠而消失的胃口。

在海鱼类稀少的内陆忠清北道地区，经常吃从江或湖中捕获的淡水鱼。而在江河或溪里捕获的鲦鱼、公鱼等小淡水鱼不适合煮或烤着吃，但要是油炸的话，就十分喷香。然而找到适宜炸小淡水鱼的方法并不容易。

韩国忠清北道人的方法便是将小鱼转圈放在圆煎锅上，然后倒入适当的油进行油炸，炸完再把剩下的油倒出去。炸好的淡水鱼不会转移到其他盘子里，而是仍放在平底锅上，佐着调料吃。

这种方式不仅料理起来方便，也让油炸鱼肉的酥脆口感更绝妙，以及看起来就很有乐趣。看到平底锅里围着小鱼的样子，人们开始称这道菜为“小鱼锅贴”。

忠清南道

蟹汤(게국지) 

蟹汤是以忠清南道瑞山市泰安郡为中心的一道乡土饮食，也是辛奇的一种。它原本是将腌制好的白菜、萝卜、萝卜叶等放入蟹酱汤或鱼酱汤中制成的辛奇。

要区别它与另一道被韩国大众所熟知的蟹汤，后者是花蟹汤、梭子蟹汤。而真正的蟹汤其实是开头所说的加入了蟹酱汤的辛奇。

蟹汤的制作方法与一般辛奇没有太大区别，可以认为用蟹酱汤代替盐进行腌制。主要是将做好越冬辛奇后剩下的白菜外皮、萝卜、萝卜茎叶等切成大块，放入蟹酱汤或黄花鱼酱、青鳞鱼酱等鱼酱中搅拌。

加入螃蟹或蟹酱汤的辛奇，口感清淡爽口；加入鱼酱腌制，味道香甜酥辣。有时还会加入老南瓜或洋葱、大蒜、辣椒粉等，增添风味。

而被大众所熟知的蟹汤是一种将螃蟹和生拌辛奇全一起放进去烧煮的蟹料理。这道蟹汤的名称起源于上文介绍的蟹汤辛奇，但它作为大众化的商品是更为出名的，料理的形式和滋味接近于花蟹汤。

大部分螃蟹汤类专卖店售卖的也接近于花蟹汤，在这种情况下，大部分辛奇不会发酵，而是和螃蟹一起煮，味道融合了螃蟹的鲜味和白菜的爽口。

为什么会造成存在两种蟹汤呢？这是因为韩国的一个节目误把花蟹汤说成了蟹汤，节目影响大而广，在节目播出后，瑞安市泰安郡很多地方都出现了以蟹汤的名义售卖花蟹汤辛奇的情况。

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