香港除了享有“购物天堂”的美称之外,也享有“美食之都”之称,它既是高端菜肴的朝圣地，也是街巷小吃的汇集场。在香港，不乏那种经营数十年，而且一直保持好水准的美食老店。在香港游玩或者购物之余，去探访探访这些老店，满足一下自己的口腹之欲，也不失为一件乐事。

九记牛腩

九记牛腩，暂不论它是不是香港最好吃的牛腩店，但是，它肯定是香港最出名的牛腩店。它家首创的清汤牛腩闻名全港。这不过是一家坐落于半山小街上的两层小铺，总是门庭若市，食客如云。一张四人小桌，被店家划出六个座位，永远要搭台。张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都曾是这里的常客。

「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名，皆因当年流行卖柱候牛腩，九记首创加入中药炮制的牛腩，相比以柱候酱炆制的清淡得多，故名为清汤牛腩，但尝过的人都记得汤底一点也不「清」，因为鲜浓的牛骨味十足，加上老板按季节调校汤底的味道，所以除了吃面的汤底，来一碗金牌上汤，更能感受到鲜味的牛脂甘香。

九记能屹立中环数十年，成功之道在于用心专注炮制牛腩，清汤腩及咖喱牛筋腩，牛腩都炆至肉质软腍入味。最顶级的牛腩叫做“崩沙腩”，香港人又有称作“肥爽”或者“爽腩”的;次级的是“坑腩”，再等而下之的就是普通牛腩。牛爽腩取自牛的腹部，多筋、多肚档部的组织，顾名其意嚼起来比较爽口（脆），比较耐嚼。牛坑腩取自牛前胸的肋骨处，肉上连着少量的脂肪和软组织，肉质也更富弹性。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。

兰芳园

兰芳园，是香港一间历史悠久的茶餐厅，总店位于香港岛中环结志街2号及4A-6号，早年以大牌档形式经营，现时除设于大厦的旧店及新店两间店铺外，位于街边的档口仍然保留，是香港仅余的大牌档之一。奶茶处处有，但来到港式奶茶的创始地兰芳园，亲眼看着师傅提起手壶和茶袋来回对冲，一尝茶浓奶香的正宗口味，却是一种必须的体验。

兰芳园是丝袜奶茶祖师爷，“丝袜”这名字也是工人自己叫的，他们喜欢搭着窗看店家的冲茶过程，茶袋冲久了，会变得和肉色丝袜一个色，苦工们就以为奶茶是用丝袜冲的。鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表，依然起源于林木河的一个念头。昂贵的咖啡和低廉的丝袜奶茶混合在一起，很快成为街头市井的新宠，如今坊间流传奶茶和咖啡6:4的黄金比例，就是从兰芳园流传出的秘方。

随着时间的发展，茶餐厅成为新的平民食肆，港式奶茶牢牢占据着菜单的头一栏。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店，却有最好喝的港式奶茶。老房子外墙泛黄，小铺的金属招牌锈迹斑斑，巷子尽头，就是兰芳园最早的铺子，美食家蔡澜力推的小店。装修简单，墙上贴满报道该店的报纸——这是兰芳园52年的历史见证。店里最珍贵的，也就是一副钟镇涛的毛笔题字。老一辈的香港人依然喜欢到这里来，喝上一杯香浓的奶茶，即使后来喝过很多高档茶餐厅的奶茶，这里仍然是他们觉得最好喝的。

奶茶好喝与否讲究颇多：茶的香浓度以及奶的香滑度；用的什么奶；不同牌子不同茶叶如何“沟”在一起；冲茶、焗茶、撞茶的步骤和手势；用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶；奶与茶的比例是否是一比三。当这些已经成为各家都在遵守的既定标准后，奶茶的好坏就差在时间上了。奶茶要趁热，或者趁冰冻，否则都会不香不滑不好亲近。据当地人讲，兰芳园很少有出错，口感一直很稳定。这不是件轻松的事儿，即使用现代标准化工艺生产的奶茶店，也很难做到。除了奶茶，这里还供应着最传统的如多士、三文治、奶油猪仔包、猪扒包等。

德昌鱼蛋粉店

潮州鱼蛋粉在香港随处可见。雪白的鱼蛋看似一样，其实分为两派，一派强调爽弹，属刚阳派；一派则讲究软绵，是婉约型。德昌鱼蛋粉就属于婉约型的代表。它在天后、北角都有分店，却以九龙城店的人气最旺，门外的一条长龙早已说明一切。

这里并非是什么高档餐厅，也许用我们印象中的“大排挡”来形容更为合适，但它却曾荣获2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。来店里消费的客人，既有敞胸露怀、脖子上挂条粗粗晃晃金链子的计程车司机，也有身着考究制服、妆容精致的白领女士。

店里除了鱼蛋粉，还供应奶茶、咖啡、乌冬等茶餐厅食物，做得也算不错。午餐肉厚切，奶茶用黑白奶冲，乌冬是稻庭乌冬，可见下足了本钱。但来此的客人，主要目标还是鱼蛋粉。汤头很甜，是用老鸡、猪骨、门鳝鱼骨等熬制的，入口满是鱼鲜。鱼蛋足够雪白，入口绵软，却又带着少许回弹，淡淡的鱼味充斥在齿颊间。还有几块鱼片，炸得甘香，也是美味。记得加点店家自制的辣椒油，但别贪心，一小匙就足够辣得冒汗！

文辉墨鱼丸大王

说起墨鱼丸，香港文辉墨鱼丸大王在丸仔届可谓首屈一指。店面不大，却总是火爆得不行，常常需要拼桌。这里的墨鱼丸，据说专挑每只净重2斤以上的新鲜生猛大墨鱼当原料，新鲜手工制作，其味道之鲜美有口皆碑，，一口咬下去，就能感觉到海水还带着鱼腥的鲜味。汤底用猪骨与老母鸡连滚24小时不停，搭配招牌特质河粉，入口清爽甘美，每一次都不会让人失望。

生记粥品专家

生记是一家“著名的粥店”，在香港有很好的口碑，特别是蔡澜先生对生记是推崇有加。虽然生记在香港开了很多家的分店，但是每一家的出品和总店是保持一致的，一点也不走样，很难得！所以哪怕是在毕街这样的“巷仔”中，每天依旧车水马龙，粥香不断。

蔡澜先生曾说“这里的粥能称得上是香港最好的”，光是粥底的绵滑程度就可以见到店家煮粥的高超功力，当然煮在粥里的食材也是最新鲜的。特别是这碗包含了猪肝、猪腰和猪粉肠的及第鱼腩粥，不单把各自不同口感的内脏煮得恰到好处，还毫无异味，这样的粥店在香港绝对是濒临绝种的。吃粥的时候记得要再来一根脆脆的油条，就像法国人拿法棍蘸汤那样，还有充满弹性的煎鲮鱼饼，包你吃完后忍不住会摸自己的肚子大呼人生真美好。

据说生记在香港屹立40多年，只有这种默默耕耘的拼搏精神，才能铸造这一碗粥，一碗超越了纯粹果腹的令人满足的粥。粥口感绵滑细致，咕嘟下肚醒胃畅快!一口接一口的停不下来，熬的火候时间都肯定下了苦工，可谓功夫粥也。猪润煮熟的程度刚刚好，嫩滑顺口得来又带有少许口感，细品之后，那猪润不但不腥，还有一股清香的酒味，带出猪润的鲜味之余，配上粥真绝!尝了一下鲩鱼，没有土味，也完全不腥，十分新鲜。

镛记

在香港，若提到烧鹅，相信大部分本地人都会提及一家餐厅，它就是由甘穗辉于1942年创立的现位于中环威灵顿街的烧鹅界泰斗–镛记酒家。半世纪前，它在广源西街还是一个烧味大牌档，当时港澳码头一带，从外地抵港的旅客，以及泊港轮船的海员，均联群结队专程一尝美味佳肴。1968年，美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。有不少外国游客慕名而来，品尝驰名烧鹅，回程时更订购特别包装的烧鹅，乘机回国馈赠亲友，因此，“镛记”烧鹅又名“飞天烧鹅”。

镛记是香港为数不多的允许使用木炭炉来制作烧鹅的餐厅之一，而且它是少数采用陈皮腌制烧鹅的店家之一。60年代起便开始光顾镛记的美食家叶荣生说：“镛记烧鹅很出名，那是因为他们是少数采用陈皮，而且是新会陈皮腌制烧鹅的酒家。镛记的陈年陈皮收藏价值是几百万的，新加坡人在90年代闻香，蜂拥而至。可惜的是，后来水准不如前。”

镛记的金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。食用时佐以甘家世代相传的密制酱汁，令鹅皮的丰腴同鹅肉的紧致滑嫩，一起在口中完美地发挥出来。用一句现代流行的话说，“幸福感爆棚！”

镛记的金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。食用时佐以甘家世代相传的密制酱汁，令鹅皮的丰腴同鹅肉的紧致滑嫩，一起在口中完美地发挥出来。用一句现代流行的话说，“幸福感爆棚！”

裕记大饭店

去香港，你去裕记大饭店吃深井烧鹅了吗？这家偏远小店的烧鹅可谓当地人心目中的至top之选！裕记大饭店创立于1958年，陪伴香港经历五十年的品牌，以秘制炭烧烧鹅驰名香江，享誉盛名。

裕记酒店的「炭烧烧鹅」，味道独特出众，不少人品尝裕记烧鹅后，都赞赏不绝，其后经食客互相宣扬而誉满香江。金黄色的脆皮下是一层薄薄的脂肪，肉质是韧性和松软的恰好融合。一口咬下，咔兹一声，沁在肉里的咸香汁液瞬间渗透满唇齿间，令人惊叹一块普通的烧鹅怎会如此曼妙的多层体验。

裕记酒店除了烧鹅出名外，其他的精美小菜，海鲜及时令汤水都非常闻名。当中以豉油皇灼鹅肠，卤水鹅掌翼，蒜茸蒸海虾，清蒸游水海鱼及鲍参翅肚，深受食客欢迎。

再兴烧腊饭店

香港知名广东烧味店，其家族于光绪末年起经营广东烧腊。再兴以叉烧肉最为知名，每天从开店起至关门，排队人龙久久不散，成为该店特式之一。还被香港旅游发展局评为“红牌馆子”，多份饮食专刊和食评家形容其叉烧是香港典范，2011年入选《米其林指南香港澳门》精选餐厅，美国CNN指“再兴是叉烧的同义辞”及“四十款生命中不能或缺的香港食品之一”，香港知名饮食家蔡澜形容其叉烧是全香港最佳。

在这间米其林推荐餐厅里，只用花上三十港币，就能吃上全香港最好的叉烧之一。不大的店面，陈旧的招牌，廉价的一次性餐具，却能做出美味的食物。除了源源不断的慕名而来的食客，其中还有不少老外。大概再兴就是这样，破破旧旧，不拘小节，却以真实的香港古早情怀，引来八方客，恰恰是对那些追求豪华装修华而不实的气派餐厅的最好讽刺。大门口的透明橱窗内，吊着一只只烤得晶莹油亮的烧鸭与烧鹅，最出名的当属叉烧，外红内嫩，色泽鲜亮，入口回味十足，远非普通店铺的叉烧可以比拟。

翠华餐厅

翠华餐厅集团是香港著名的连锁茶餐厅集团，在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。作为香港老字号，翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。每一位到香港的游客，除了迪士尼乐园、尖沙咀购物，到翠华茶餐厅喝一口浓郁的奶茶，尝一口喷香的菠萝油面包，也是必不可少的行程。

翠华餐厅的以「鱼蛋称霸、咖喱称王」做口号，非常之牛气。翠华的香滑奶茶是必点的，选用锡兰靓茶叶，凭借多年调配「茶方」的经验，即席拉茶，加入荷兰进口淡奶及预先烘暖的茶杯盛载，使奶茶保存在最理想的温度，香醇丝滑，奶香浓郁，茶香清新。奶油猪仔包亦是翠华的得意之作，热烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的炼奶，使其溶化在包面每一個气孔里，外脆內软的奶油猪由扑鼻的小麦香揭开滋味序幕，是顾客必尝的地道食品。菠萝包真是一级棒，酥皮香脆甜美，面包细腻柔软，黄油的香味十分诱人。此外翠华的咖喱鱼蛋、菠萝油、鱼汤粉面等等都非常有名，在条件允许的情况下，值得一试哦。

陆羽茶室

要满足“富豪饭堂”这个称谓，需要具备两点，一是要有为数不少的富豪名流去就餐，二当然就是要经常去，一年去不了几次的那叫酒店，必须出入频繁到像自家饭厅一样才能算的上是“饭堂”。而位于香港中环士丹行街的陆羽茶室就是这么一个地方。

但凡老派的香港人，都是有陆羽茶室情结的。这间有着八十多年历史的茶室堪称是香港的一个传奇，一个文化符号。在熙攘的中环、熙攘的人流中，陆羽茶室就像是一个静谧的小型博物馆。清式椅子、西式大钟、中国书画、意大利的琉璃玻璃，古董屏风、铜制的老式吊扇，所有的摆设仍沿用上世纪三十年代大上海、老广州的风格。在茶室工作的侍应，大都上了年纪，还有好几个，头发已经花白。他们已经成为了这里的一部分，正在跟着这个茶室，一起慢慢地老去。

陆羽茶室既然以茶圣为名，所以无论茶水还是点心自然价格不菲，当然茶也绝对是好茶，普洱、六安、香片、铁观音等等都有供应，据说茶室的楼上有一间小具规模的茶仓，储藏的都是超过十五年的普洱，给茶客奉上的正是这种上好的茶。陆羽茶室的点心被称为“星期美点”，意思就是点心单每周一换，有些点心，错过了这周，大概要等一个月才再轮上。比较有名的点心有吉利石斑鱼块;连汤炸粉果、滑鸡球大包、猪肺烧麦等，而有些频临失传的点心如琥珀桃仁、凤城煎米鸡、火鸭甘露、淮山鸡扎、网油牛肉等在这里还能吃到。

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