中餐在香港有着丰富多样的烹饪技巧，包括煎、炒、煮、炸、燘、炖、蒸、焗等多种方式。除了传统的烹饪方式，近年来许多中餐厅也融合了不同的菜系，创造出新颖的口味。今天，我要推荐几家在香港备受欢迎的中餐厅，它们适合美食爱好者品味，也是庆祝父母生日或与亲友聚会的理想选择。

中餐厅推介：星宴

香港 W 酒店的中菜厅「星宴」最近迎来新任中菜行政总厨黄伟成师傅，带来全新单点菜单，选用了不少高贵食材。
当中推介蟹汁脆皮酿关东辽参，选用肉质厚身且口感弹滑的关东辽参，沾上脆浆以高温油炸，外有脆皮，内有咬口，再浇上以原只鲜虾熬制浓郁汤底并加入手拆红花蟹肉烹调成的鲜甜酱汁，无论味道及口感层次都十分丰富。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍另一款特色菜式就是法国摩利菌鲜竹笙蒸千叶豆腐，最能彰显刀工，滑豆腐平均切成 48 片薄片，刀法细腻乃为了令蒸煮效果均一，再加入法国摩利菌令菜式充满菌香鲜味，澳洲菠菜苗让豆腐吃起来更嫩滑，搭配吸满素汤熬制芡汁的竹笙更添口感。

另外充满层次感的梅菜带子炒脆红米、肥美嫩滑的荔枝柴炭香烧鸡以及皮脆肉滑的挂炉烧乳鸭，同样是来到星宴不得不试的特色中菜，每一道菜是都像是艺术品一样！

地址：香港尖沙咀柯士甸道西 1 号港铁九龙站香港 W 酒店 1 楼

中餐厅推介：万豪金殿

想吃上传统粤菜就一定要试试香港 JW 万豪酒店中菜厅万豪金殿，由 2021 年起连续三年荣膺《香港澳门米芝莲指南》一星餐厅殊荣！
中餐行政总厨邓家濠将会重新诠释传统粤菜文化，以经典的烹调手艺配合当代本地元素，带来一系列特色美食。
招牌菜式「金殿干鲍鱼酥」用上原只 50 头南非干鲍鱼，味道非常浓郁，与配料鸡髀菇粒、鸡肉粒、羊肚菌及甘笋粒等互相配合，令口感更满足。

「金殿非蛇羹」看上去仿如蛇羹，但其实是重新演绎的野生水鸭羹，加入了切得幼致匀称的水鸭丝、鸡肉丝、花胶丝及冬菇丝等，清香甘甜。

「飞天烧『我鸟』」更是全港首创以鸡入馔并模仿烧鹅风味的非一般烧味！

师傅特别将炮制烧鹅的方法加以改良，让你既可享受烧鹅的独特风味，又能品尝鸡只的嫩滑口感和香脆鸡皮，回味无穷。

地址：香港金钟道 88 号太古广场香港 JW 万豪酒店 3 楼

中餐厅推介：棽粤

同样以粤菜作招牌，全新高级粤菜食府「棽粤」(The Summit) 最近就在铜锣湾正式开业，让你坐享全视线维港美景，品尝米芝莲星级奢华佳肴及手工点心。
餐厅装潢主题为「凤盖棽丽‧和銮玲珑」，共有 5 间厅房，分别命名为「皑梅」、「幽兰」、「雏菊」、「翠竹」、「岁松」，代表花中四君子「梅、兰、菊、竹」及岁寒三友「松、竹、梅」，非常有特色。

美食方面，餐厅提供的每款点心及菜式都有米芝莲水准，包括「蜜汁叉烧」，经师傅长时间腌制调味，再在熊熊炉火之下烧制出令人趋之若骛、口感松软的蜜汁叉烧，每一片都让人回味无穷。

「灯影煎堆」更是视觉及味蕾的享受，非常适合打卡，煎堆讲究的是「通透」，团队就在摆盘上花尽心思，讲究「有多通透」。

另外还有多款美食如荀尖鲜虾饺、蟹皇蒸烧卖、鲜带子芋角、蜜汁烧鳝、花胶烩鸡丝羮、金华玉树鸡等，保证不会让你失望。

最后千万不能错过五款无酒精特饮，以水果配合不同冷泡中国茶而成，包括普洱、乌龙、香片、铁观音及雏菊，让你品尝到新旧融合的特色味道。

地址：香港铜锣湾谢斐道 535 号 Tower 535 25 楼

中餐厅推介：天龙轩

香港丽思卡尔顿酒店中菜厅天龙轩连续 11 年蝉联《米芝莲指南香港澳门2023》两星殊荣，他们推出了全新单点及点心菜单，让你品尝新颖创意的菜式之余亦能保留传统粤菜韵味。

头盘的虾子白螺花严选来自智利的白螺头，每一个螺心只能拆出两片白螺花，相当罕有，利用 50 至 60 度低油温以传统油泡方式把螺肉泡熟，再加入惹味的虾子，简直是完美配搭。

海鲜方面的虾子柚皮伴海参更是不容错过，要先将厚实柚子皮进行传统「啤水」程序，以清水冲洗洗却柚皮苦涩味，以姜葱等材料油炸，再以鲮鱼所熬成的鱼汤烹煮柚皮，整个柚皮吸尽鲮鱼的鲜味，入口松化清香。

配上爽口大白石猪婆参，带出多重口感。

新菜单亮点还有家乡金菜焗鸡，严选惠州甜梅菜入馔，将梅菜制成特色调味汁，把原只新鲜鸡加入调味汁内浸熟令鸡肉充满梅菜的香味却不失本身的嫩滑多汁，色香味俱全。

这次最特别是天龙轩亦同时推出全新茗茶体验，茶艺师欧阳美桦 Amanda 会因应天气变化及时令菜式供应，重新调配茶叶的选材和分量。

天龙轩也与本地茶舍瑜茶舍合作，为天龙轩调配出专属的茶叶-蜜香幽兰，茶汤色橙黄明亮显金圈，初为幽兰之气，后有独特果蜜韵味，齿颊留香，回甘绵延。

地址：香港尖沙咀柯士甸道西 1 号环球贸易广场 (ICC) 香港丽思卡尔顿酒店 102 楼

中餐厅推介：唐述

唐述位于中环国际金融中心商场，由土生土长的厨艺总监周世韬掌厨。

餐厅为庆祝美丽华集团 65 周年，周师傅与本地多个拥有 70 年以上历史的知名本地品牌合作，当中包括调源酱油厂、蛇王芬、李熊记及锦兴粉面厂，共同设计出一个名为「寻味．香港」的 10 道菜主题菜单（每位 $2,288，两位起）。

周师傅更从每个品牌中汲取灵感，创作出别具一格的菜式，包括私房干鲍鱼扣花胶两面皇、古法荷香蒸野生马友鱼、片儿面及面豉酱雪糕等，向四大品牌的匠人精神致敬。

地址：香港中环金融街 8 号国际金融中心商场 3 楼 3101-07 号铺

中餐厅推介：羲和雅苑烤鸭坊

烤鸭名店羲和雅苑最近推出「鲜黑松露烤鸭」（HK$888 /只），与传统烤鸭一样，指定使用约 40 天的填鸭制作，肉质软嫩度和脂肪比例均恰到好处。

而且更有 3 种独特吃法：「鸭胸皮 黑松露多士」由师傅于堂前切起鸭胸皮，放在即烤多士上，加入原块意大利黑松露片及黑松露酱捧客。

鸭皮的酥香、多士的松脆，配搭黑松露的菌香同时在口腔中爆发。

「鸭胸肉 沾酱吃」则采用厚切方法，建议直接沾上自家制的冰梅酱，酸甜味道带出了鸭胸肉甘香。

「鸭腿肉 配旋转八宝盒」除了甜面酱、山楂条、青瓜条和葱丝，还有特别为「鲜黑松露烤鸭」而设的配料 ——「特色咯吱盒」。

做法是将北京煎饼卷起再切段，然后落油锅炸脆，口感脆卜卜，可加上秘制的辣味烧烤粉，以馍馍皮一同包着来吃。

另外还有一系列新菜式，浓汤酸菜鱼（HK$388）以原条鲷鱼起肉后，连同浓鸡汤、油泡辣椒、酸菜等炮制，师傅大胆以日本菜常见的新鲜鲷鱼取代传统的桂花鱼，上桌时鱼块完整美观，鱼肉口感更加爽脆，集酸、麻、鲜、辣于一身。

浓汤花胶鸡煲（HK$688）则以「黄扒鱼肚」为创作基调，以原只鲜鸡、足 25 头的鲈鱼花胶及浓汤汁原个砂锅奉上，热辣辣引人垂涎。

地址：香港尖沙咀广东道 3-27 号海港城海运大厦 2 楼 OTE203 号铺

中餐厅推介：国金轩

中环国金轩中菜由大厨仇健恩师傅精心设计地道菜式，选用新鲜时令食材，并以传统经典烹调方法，彰显中华传统 36 艺的烹煮变法。

适逢今年是国金轩的 18 周年，配合美丽华集团「飨馔月」活动，餐厅将提供六道菜盛宴，价格为每位 $1,818（两位起）。

焦点菜式包括卡露伽鱼子酱巴马火腿乳猪多士、虾籽柚皮拼日本关东辽参，以及著名的招牌菜—水晶大虾球。

地址：香港中环金融街 8 号国际金融中心商场 3 楼 3101-07 号铺

中餐厅推介：壹玖捌叁

坐落于跑马地的「壹玖捌叁」自从总厨 Silas Li 上场后，以精致中菜获得大获好评。

团队于今个秋天隆重推出全新的午市点心菜单，以精致手艺承传中菜传统味道，每一口都充满惊喜！

天鹅造型的「脆香天鹅酥」(两件 $78 ) ，色香味俱全。

大厨严选鲜甜白萝卜配搭北海道瑶柱，油炸过程中特意以不同油温处理，并且需要进行翻炸，才能使其薄身的外层更松脆，制作时不同的工序必须配合得天衣无缝，才能达致最佳效果，绝对是一道考验师傅功架的点心。

不少点心都能看到师傅的心思，其中人人都吃过的马拉糕，师傅将其加以改良，摇身一变成「椰糖马拉糕配花生椰丝牛油」(每件 $58 )，以椰糖制作的马拉糕经天然酵母发酵后，松软无比，客人更可在点心上台后即席加上自家制的花生椰丝牛油，香气四溢，让人垂涎欲滴。

除了各式精致点心，晚市小菜同样有惊喜，编辑大推豉油鸡， 绝对与坊间不同，让人一吃难忘！

地址：香港跑马地载德街 2-4 号雅怡阁 1

中餐厅推介：欣图轩

获得米芝莲二星中菜厅的欣图轩，不但食品精致、味道也绝对一流！

其中工序繁复和煨制需时的佛跳墙，现今餐厅已经买少见少，餐厅特别花时间重现经典菜肴，以最优质款食材单独慢炖，以锁定美味和香气，每一口都散发浓郁的鲜味和散发出诱人的香气。

另一招牌名菜酱爆和牛鸭肝黄金盏，采用澳洲 M9 和牛配以匈牙利的鸭肝快炒而成，入口即溶。

澳洲 M9 和牛较为精瘦，比美国和牛肉味更香浓，又不会如日本和牛般太油腻，配以少量的香煎鸭肝一起爆炒，达致肉香多汁和丰腴口感的完美平衡。

欣图轩装潢保留了象征传承和优雅的玉石主题，维多利亚港与以玉石镶制的精美餐具及细致华美的餐厅设计相互辉映，为所有食客带来惊喜。

地址：香港丽晶酒店

中餐厅推介: 采悦轩

位于东涌世茂喜来登酒店的采悦轩推出全新菜单，精选了十道主厨钟师傅的巧手手工粤菜，包括几近失传的传统菜式、以家常粤菜为基础而炮制的全新菜式，其中先有百变三式「采悦小碟」凉菜包括「池香拌稀瓜」── 大厨将西瓜煎至表面干身，内里仍保持多汁，点缀梅香马友咸鱼，咸香配搭西瓜的清甜。

「烟熏夜明珠」便是以低温 65 度烹煮的白鸽蛋，师傅特别选用坊间少见的食材白鸽蛋，煮成流心状态，配以矜贵的黑鱼子；「晶凝花厘冻」是华丽的水晶花胶冻，用花胶熬成浓汤再冷藏凝结成冻，别具沪菜风味。

另外必试招牌菜「招牌妙龄乳鸽」师傅以其秘制方法，制作出曾每日卖过万只的风味乳鸽，绝对是每位食客必点菜色之一。

加上最后「贵妃香」作结，以唐玄宗为杨贵妃送上的新鲜荔枝作灵感，「一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来」，外型神似荔枝的点心，内藏荔枝果肉和流沙奶黄，香甜味美，令人倾心。

地址：香港新界大屿山东涌怡东路 9 号香港东涌世茂喜来登酒店 2 楼

中餐厅推介：厨魔名人坊

由两位米芝莲星级大厨─ 郑锦富（富哥）及厨魔梁经伦（Alvin Leung）合作开设的新餐厅「厨魔名人坊」，主打「老香港」味道，将怀旧粤菜加入创新元素，其中燕窝酿凤翼用上五钱官燕酿制，将本来家常的菜色加入矝贵元素，彰显大厨的功架和厨艺。

愈家常的经典菜色，愈来看到厨师的功架，厨魔名人坊的咕噜肉就绝对必试！

餐厅提供两款不同的版本，招牌版本以猪梅头爽肉入馔，一只猪只有 12 两的爽肉，更显矜贵，每件咕噜肉都保持香脆可口。另一个传统版本，则以肥肉较多的部位制作，再上脆桨粉炸脆，入口油润，口感香脆，是最地道的风味。

地址：香港中环云咸街 1 号南华大厦地库

中餐厅推介：The Chinese Library

位于「大馆」内的 The Chinese Library 最新推出的八道菜式，将主厨李师傅于于多年来到访上海、杭州、四川、广东、湖南等地的经历和所吸引到的烹调技艺和食材运用重新演绎。

前菜「富贵火方」将杭州传统名菜蜜汁火方重新演绎，蜜饯火腿加入桂花蜜烹制，再以香脆的乳猪皮和软糯的米糕夹着吃。

一口咬下，咸中带甜脆中有软，配搭精准到位。

由上海名菜糟卤虾变奏而成的「花胶醉红虾面· 香草鲜核桃」，师傅改用更肥美甘甜的红虾，每天新鲜手打制成红虾面，随后加入用红虾虾壳及虾膏制作而成的虾油、以女儿红调制的糟卤和指天椒，令浓郁的虾味更添鲜香。

当红虾面遇上花胶，带有嚼劲之余更显矜贵。

地址：香港中环荷里活道 10 号中区警署总部大楼「大馆」一楼东翼

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