日本，作为一个融合了传统和现代烹饪艺术的瑰宝之地，汇聚了世界各地的美食风味。在这个岛国，你将发现不可胜数的美味佳肴，从日本古老的传统料理到富有创意的现代烹饪，每一口都是一场味蕾的冒险，每一餐都是一场美食的盛宴。我们特意整理了这份日本必吃清单，为您的旅途增添一场味蕾的风暴，带来一场美食的盛宴。

ロオジエ（L’Osier）

「L’Osier」是资生堂在1973年创立的老牌法式餐厅，曾在2008~2010年三年间连续获得米其林三星的荣耀。随着所在的资生堂本社大楼装修停业了两年半，2013年重新开店也立刻获得了二星荣耀，并且强势回归。

餐厅的理念是提供「料理、空间、服务三位一体的体验」，名厨带来的超一流料理与专业人员的超高素质服务自然不用说，装修也是号称东京最为优。

地址：东京都中央区银座7-5-5

茶禅华 (さぜんか)

“茶禅华”连续三年上榜米其林三星的中餐厅，以传统中式风味融合日式技巧，茶、酒、菜三者结合得精妙绝伦。

茶禅华的主厨川田智也先生曾旅居中国，年纪轻轻就曾在西麻布中国料理麻布长江就任10年（26岁就任副厨师长），在台湾的日本料理祥云龍吟就任两年，任副厨师长。更曾在著名的米其林三星日本料理餐厅龍吟就任3年。

以慢炖熬制出极致鲜味的鸡汤云吞，清澈纯净，毫无杂味，乳鸽菜色则向日式炭火烧烤的技巧致敬。川田主厨以“和魂汉才”之义，打造出独一无二的中华料理。

地址：东京都港区南麻布4-7-5

L’Effervescence

L’Effervescence意为“冒泡/沸腾”之意，提供的是日式法餐而非传统法餐。以法式料理技艺为基础，融合本地独特风味以及日式美学，对于食材有着极致的追求和运用。

主厨生江史生先后在法国名店Michel Bras和英国米其林三星餐厅The Fat Duck进修，2010年开创L’Effervescence。除了连续两年摘星外，L’Effervescence也在2019年入选亚洲50最佳餐厅的第26位，连年保持日本餐厅评分网站Tabelog金奖。

地址：东京都港区西麻布2-26-4

緒方

穿过京都古旧的石板小巷，在黑漆漆的街道里燃着一盏灯，这里就是日本第7位、京都第3位的和食料理，绪方。其实我对和食和螃蟹都不算热衷，所以也很想来看看他们加在一起的顶端大概是什么样子。抱着这样的好奇心，我走进了绪方的间人蟹季套餐。

产于关西间人港的松叶蟹被称为间人蟹，在竞争激烈的京都怀石本季都会端出这件高昂食材的秋冬，绪方奢侈地摆出了每人一只、个头大而饱满的鲜甜间人蟹。能拿到这样优质食材也算是店家地位象征。

绪方话不多讲手法利落，端至板前咔嚓咔嚓地处理起来。但在夸奖蟹之前，想要再回味一下浸于柚子醋和九条葱渍中的鳕鱼白子刺身，浓甜但清爽，似冰镇的流滑奶油。

一整只间人蟹每席半公半母分而食之，在汁水仍然饱满的同时增以炭烤激发出的浓郁厚实的蟹之鲜甜。蟹腿直接吃、淋柠檬、浸热酒，一条条头晕脑胀地吃完再一大口嗷呜吞掉蟹钳厚实的蟹肉。最爱这一“碗”蟹味噌甲罗烧，用蟹膏炖煮出回味悠远的稠浓，再拌入丝缕湿润的蟹腿肉，呈现不同层次的鲜甜与咸鲜。

地址：京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地

Gibier MIYAMA

Gibier Miyama。“Gibier”即野味，而Miyama则是主厨神田风太的灵感来源“美山町”。

这间藏在京都祇園里的西餐底子野味料理馆现在京都排名仅次于cenci，虽没有奖牌加身，但绝对称得上一句“怪物新人”的称号。毕竟倒推10年，神田桑还仅仅是在wine bar打工的小朋友，而现在已经是直奔4分去的高分店主了。

菜单一共31道，在给你上过4道前菜后便进入食べ放題模式。是的，只要你吃得下，可以花一样的价钱滚完这一整张塞满了野鸡野猪、月轮熊、特上鹿的菜单。

说起野味总是挥之不去对腥骚气、膻味以及看到完整带指甲熊掌的恐惧感，而Gibier Miyama的魅力则在于杀掉所有负面元素，仅仅将熊肉的肥美、鹿肉的多汁、野鸡浓实的香气聚集感以及野猪的柔软肉香通过日法、意大利和稍许日式料理的形态加以呈现。

咬头厚实鸡鲜澎湃的野鸡烧鸟、裹着奶油汁肥肥美美的熊熊汉堡肉、柔软粉嫩如和牛夏多布里昂一样的野猪炸猪排、酥酥脆脆的炖熊熊肉炸春卷、干爽浓香的鹿肉french pâté…

记忆最深刻的还是像潮汕胸口油一样在火焰上燎过的“熊口捞”しゃぶしゃぶ，又脆又弹，丁点儿不见肥腻但又有利落的油香。如果不是实在塞不下，真想再来两份。

要说缺点，可能只有甜点甜度过高，甚至要赶超传统法式一样。但我也是第一次吃下去几大口朗姆酒葡萄干冰淇淋，只因把我不喜欢吃的葡萄干用致死量的酒浸出了巧克力一样的口感来。

地址：京都市東山区祇園町北側279-3

Cenci

菊乃井、にくの匠 三芳、cenci，开玩笑和朋友说京都的御三家还是要定一家试试，便选了最有兴趣的cenci午餐。米其林二星、tabelog京都第二、Asia Best 50，Cenci和它看起来十分年轻的主厨坂本健多重荣誉加身，很难不让人产生好奇心。

以炸小马鲛佐京都渍菜、白味噌和乌鱼子开场，到大阪Sugalabo V同款岐阜县多田ペルシュウ熟成24个月的火腿所配的甜糯炸红薯，再到清新酸甜的多重青苹果配熟成刺身，很多的东亚香料与十足京料理风的素淡雅致毫不突兀地碰撞于餐碟中。

整餐最爱的白味噌豆腐搭自制香醋，将豆腐热烫地烤出白子一样浓郁奶香的口感和滋味。鹿肉多汁柔软，映出漂亮的月季花瓣色泽。翻转蒙布朗将微甜带着烤香的黑糖麻薯藏匿在栗子飘雪中，是素菜拿来做主菜都让人眼前一亮的有趣搭配。

配酒虽无大名家，但各个香气与菜肴搭出1+1＞2的效果。虽肯定不及神户的神级配酒意大利菜bb9，但已经在日式西洋餐厅之列做到出挑。

地址：京都市左京区聖護院円頓美町44-7

山元麺蔵

如果在食べログ上面输入「全国 うどん」，就会发现日本前十名的乌冬店居然有六家在四国的香川县，而京都仅有的这一家也任性得可以：第一天九点想去拿下午的号，发现它在非定休日休息，第三天还是没忍住来拿号，终于拿到了第四天午餐的位置。

事实证明：很值得！！

点了推荐的咖喱乌冬和猪肉出汁热汤乌冬，在水汽氤氲的热气中一根根挑起长度和厚度都从未见过的手打乌冬。再配一份鸡肉和一份蔬菜天妇罗，浸在汤里准备开嗦。

尝试了几下发觉嗦是不可能嗦的，一方面咖喱酱汁又浓又烫，一方面乌冬已然做出了糯米团子一样的肉肉口感，又弹又肥。一根乌冬之大，完全一口嗦不下。筷子有如千斤重，神奇的拖拽感可以关注视频号看之后的vlog感受下。

干爽的鸡肉天妇罗泡在辛辣的咖喱里面变得同样热气腾腾，而猪肉乌冬上面大量的干姜刨碎也增添了辣度，几乎把一碗乌冬吃出了荤菜的感觉。怕不是以后吃谁家的乌冬都不香，害人不浅🥹🥹余味绕舌一周有余，还是很想再吃一碗山元麺蔵的咖喱乌冬啊！

地址：京都府京都市左京区岡崎南御所町34

Coupe de Champagne

日本我最喜欢的wine bar神户Richelieu老板推荐了这里而非更加“网红”的Cave de K，小粉丝如我当然听话前来。而且一喝就是两晚，在京都70%喝酒的时间都泡在这里。

杯卖镶胖选择不少，grande Annee Bollinger是每日基本款。而瓶卖价格更加不错，几乎是不开对不起自己的程度。

第二晚老板就神神秘秘拿出secret menu，ulysse collin简直不要钱，急死了一堆远在上海想替我喝酒的朋友。既然是秘密，也麻烦大家去喝酒时不要提起这个秘密食物不错，生火腿和芝士都是fine dining level的品质。算是此行的第二大惊喜啦！

地址：京都府京都市東山区祇園四条花見小路上ル西側 花見会館 4F

ラウンジ 光明

高轮格兰王子大饭店的“ラウンジ光明”以日本品味为基调，采用对称设计，简洁精致。

透过巨大的落地窗，可以眺望到酒店前方美丽的日本庭院，令人心旷神怡。

在这里，还可以品尝日式点心、葡萄酒、日本酒以及酒店自制的菜肴。

地址：东京都港区高轮3-13-1 高轮格兰王子大饭店1F

Dining&Bar TENQOO

来Dining&Bar TENQOO，欣赏丸之内绝美夜景，享用时令法餐。

在丸之内大都会酒店内的TENQOO有带有日式风味的法式晚餐。

从120米的空中俯瞰东京的地标建筑夜景，真是浪漫极了。

法式套餐采用日本全国各地的食材精心烹制而成，十分精致，值得一试。

地址：东京都千代田区丸之内1-7-12 27F 丸之内都市大饭店

Torishiki｜鳥しき

说起日本烧鸟的名店，就不能不提到连续11年获米其林一星的烧鸟店“Torishiki”。“Torishiki”于2007年1月在东京目黑站附近开业，在Tabelog排名长年稳居第一。主厨池川义辉提供的无菜单料理Omakase套餐，细腻完美，入口即化，将名牌鸡“伊达鸡”整只进货，除了鲜美鸡肉，更可以提供鲜度极高的内脏及珍稀部位。

店内就连穿串用的签子也有讲究，方形签用来串肉，蔬菜类则使用圆形细签，最高程度体现对各种食材深入研究，以及对客人的尊重。滋味浓郁的“鸡肝”和外表莹白、内部粉红半熟的“山葵鸡胸肉”是“Torishiki”的招牌，如有机会品尝可别错过。

虽然“Torishiki”因为人气太高非常难以预约，好消息是他们接受预订便当，即使没办法到店内用餐，还是有机会可以一尝“Torishiki”的惊人手艺喔。

地址：东京都品川区上大崎2-14-12

鸟匠 石井｜鳥匠 いし井

“鸟匠 石井”位于大阪，从难波桥站步行3分钟即可到达。主厨石井吉智曾经在名门怀石料理餐厅“纪茂登”工作。

店内只使用日本代表品种的母鸡，如“天草大王”“秋田高原比内地鸡”和“熊野地鸡”等鸡肉，豪气使用50只比内地鸡熬煮出的高汤，细心将每一个部位进行最适合的调味和烹饪，每一口都惊艳，将烧鸟料理拔高至能够与怀石料理比肩的程度。

地址：大阪府大阪市北区西天满3-11-4 1F

烧鸟 Torira｜焼き鳥 とりら

“OHKUSA”位于东京都新宿，从四谷三丁目站步行4分钟即可到达。主厨大草光邦每天精挑细选来自各地三十多种名牌鸡肉，再从中挑选最优质的部位制成烤串，肉块偏大是其特色。

三重县熊野地鸡的鸡腿、筑波茜鸡的鸡胸肉、博多地鸡的鸡心、比内地鸡的鸡翅等都是多年研究后才认定的最佳部位。Omakase套餐中只有鸡肉，没有蔬菜，可见主厨对鸡肉的自信以及热爱。店内酒单齐全，每一款都是主厨为了配合烤串的味道精心挑选，可以感受佳肴和美酒碰撞出的全新魅力。

地址：东京都新宿区荒木町7-13森户大楼1F

烧鸟 小美乃｜焼鳥 おみ乃

“焼鸟 小美乃”位于东京都墨田区，从押上站步行3分钟即可到达。主厨小美野正良曾在排名第一的“Torishiki”修业6年，将其“近火强火”的烧烤手法学到炉火纯青。所使用的鸡是来自签约养鸡场的“伊达鸡”，口感软嫩令人一吃上瘾。压轴的招牌“亲子丼”混合伊达鸡的鸡肉和青森产的白玉子鸡蛋，香气四溢。

明亮简洁的空间，几乎闻不到烟味，坐在时尚的吧台旁，欣赏厨师技术纯熟地翻动烤架，酥脆芳香的鸡肉搭配清酒、烧酒或葡萄酒等都各有风姿，难怪特别受到女性客人欢迎。

地址：东京都墨田区押上1-38-4清流大楼1F

在这场日本美食的探秘之旅中，我们与您一同领略了日本最值得品味的餐厅TOP榜单，品尝了传统和现代日本料理的独特魅力。

每一家餐厅都是日本美食的精髓，每一道菜都是大厨们对烹饪艺术的巅峰表达。日本的美食之丰富、精致，让我们的味蕾在这趟美食之旅中得到了充分的满足。

感谢您与我们一同品味日本美食的奇妙之处。日本的餐饮文化充满了传统和创新的交融，这次的美食之旅只是冰山一角。期待着您未来更多的美食冒险，继续探寻日本美食的深邃之处。

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