说起泰国菜，人们常想起酸辣，或是辣中带甜的味道。然而泰国幅员辽阔，周围环绕着许多国家，在这样的环境下，泰国各地区便发展出独具特色的饮食。无论是气候、土壤，还是历史事件，都为泰国菜的多元性增添一笔。

浓红咖喱（พะแนง）

浓红咖喱（พะแนง）是一道泰式浓咖喱，以咸甜口味为主。其核心咖喱酱料的主要成分包括：辣椒、南姜、香茅、香菜根、芫荽籽、小茴香、大蒜、肉桂和食盐。可搭配多种肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等，是泰国传统咖喱中的经典代表之一。

泰北金面（ข้าวซอย）

泰北金面（ข้าวซอย）是一道源自泰国北部的传统美食，原称 “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ”（意为“回族米粉”），受到中国云南回族（ฮ่อ）的饮食文化影响。

鸡蛋面的面条，配上浓郁香辣的咖喱汤，风味独特。常见的配料包括酸芥菜、红葱头、腌制卷心菜等，调味料则有油炒辣椒、青柠汁、鱼露和糖。泰北金面的主要肉类是鸡肉或牛肉，但如今许多餐厅已改用猪肉，甚至加入海鲜或豆腐，以迎合不同口味的食客。

目前的泰国金面，面条有2种，一种是过水煮的鲜面，另外一种是油炸过的面条，但是很多人喜欢在底部加煮过的面条，加上咖喱汤，然后在面上加上脆脆的面条。

玛莎曼咖哩

玛莎曼咖哩（泰语：แกงมัสมั่น，皇家转写：kaeng matsaman，是一种浓郁且微辣的泰国咖哩，是泰国南部家常咖哩的代表。 这是一道融合菜肴，结合了三种来源的原料：波斯、印度次大陆和马来群岛（例如，豆蔻、肉桂、丁香、八角茴香、孜然、月桂叶、肉豆蔻），以及泰国本土更常用的原料（例如辣椒、香菜、柠檬草、高良姜、白胡椒、虾酱、青葱和大蒜）制作玛莎曼咖哩酱。 这道菜的原料通常是鸡肉或其他肉类、马铃薯、洋葱和花生。这是泰国菜中唯数不多的用马铃薯做做的泰国菜，其实以就不奇怪为什么欧美人会特别中意这道美食了。

椰奶鸡汤

椰奶鸡汤（ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai）是一道泰式浓汤，以温和细腻的风味和简单的食材深受喜爱。

在鸡汤（或清水）中加入南姜、香茅和青柠叶等泰国香料，使汤底散发出清新的柑橘香气，然后加入椰奶，用椰奶中的椰糖来增鲜，一般还会加小米椒赋予适度的辣味，再加一定的鱼露增添了鲜美口感。有的餐厅为了增加层次，汤中还会加入草菇或平菇，丰富口感。

汤底的味道微甜，来源于椰糖（Palm Sugar），同时加入青柠汁增添酸度，但必须在熄火后加入，以保持其清爽风味。

烤鸡（ไก่ย่าง）

烤鸡（ไก่ย่าง）肯定是对泰国人来说最受欢迎的泰国菜菜单之一，很多泰国人的早餐就是“糯米烤鸡”，因为方便、到处可见。以前交通不便、物资不足，很多出远门的人会随身带上“糯米烤鸡”，用于路上充饥。因为是普遍的食品，为了与众不同，各个地区各个商家都有自己独特的做法。现在很多泰国餐厅，因为场地等原因，都用电烤箱进行烘烤但是很多条件允许的餐厅还是会用烤火烤制，真的是香飘十里。

泰式打抛

泰式打抛（泰语：ผัดกะเพรา,  phat kaphrao）是泰式炒菜中最常见的一种，以香料打抛叶（罗勒叶 Thai holy basil, 泰语：กะเพรา kaphrao）、辛香料与猪肉拌炒而成的常见国民美食。是泰国人最喜欢的美食之一，在泰国如果实在想不出吃什么，那泰式打抛绝对会不会错。吃快餐的时候，一般会在饭上加一个煎得金黄的荷包包，如果再来上一勺“鱼露泡辣椒”，那恭喜你解锁了真正泰国人的吃法。

如果要问泰国人哪一家的泰式打抛饭最好吃，他会告诉你，他家楼下的那家。

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