日本美食在东亚作为一种独特的存在，不仅仅是日本民众的家常料理，更深受世界人民的喜爱。不论是从前吸收了中华美食文化的精髓，还是匠心独创出了如今的和食文化，日式料理可谓是家喻户晓。那么，你又品尝过哪些日本料理呢？你知道关于它们的起源和发展吗？你有尝试过自己制作料理吗？相信你阅读完下面的文章，会对日本美食更感兴趣。

回转寿司

回转寿司店与传统寿司店不同，这里的厨师会把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行，顾客可以随意食用，用餐结束后，店员会依照顾客桌上盘子的颜色进行结算。

事实上，在日本江户时代，开始出现这么一种品尝面条的方法：用竹片将山泉水引流到环形的石槽中，再将面条放入石槽。这就是有名的“流水冷面”，面条在石槽中顺着流水转动，要用筷子准确地夹起面条。这也是现代回转寿司的雏形之一。

第一家回转寿司店是白石义明在1958年于大阪开设的。他曾经看到啤酒厂的传送带后灵机一动，将这种方式营运在寿司店上，完美地解决了人手不足的问题。仅仅在几十年间，白石的寿司店已经发展为了240家分店的庞大规模，在日本的土地上发芽开花。

回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此用料通常也比较新鲜。再加上日本传统料理与现代化科技的结合，回转寿司也深受年轻人喜爱。

天妇罗

天妇罗，是一种最早源于葡萄牙，经过日本人改造的油炸料理，一般指炸虾，但也可以指炸鱼类、贝类、鱿鱼或是蔬菜，而一个炸得金黄焦脆的天妇罗，它是一只去壳的虾裹着面糊油炸而成的，由于其历史悠久，受众广泛，因此也是日本的四大料理之一。
按照“天妇罗之神”早乙女哲哉的说法，天妇罗的油炸实际上是蒸和烤同时进行的烹饪方法，食材中的水分在面衣的包裹下，形成内部“蒸”的作用，随后外表面衣被200℃的热油烘烤，最终形成外酥里内的天妇罗。

天妇罗一般不干吃，而是蘸料食用。常见的天妇罗蘸料为萝卜泥、盐和柠檬，需要根据食材种类的不同蘸取不同的蘸料。比如斑节虾天妇罗只会蘸盐吃，以保持其弹嫩鲜甜的风味；而星鳗天妇罗则蘸着清爽的萝卜泥食用，以平衡其丰盈的油脂；柠檬则可以在鱚鱼天妇罗上挤一点，用以解腻提鲜。

一只极好的天妇罗面衣薄如蝉翼，在锁住食材鲜嫩风味的同时也会增添一抹油酥的香味，仿佛在昨天品尝食材本身，鲜美多汁。

铜锣烧

铜锣烧又称作黄金饼，因为其由两块像铜锣一样的饼合起来，所以得名铜锣烧。它是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。不过由于时代的发展变化，人们的口味也由最初的红豆馅发展成了抹茶馅、奶油馅等等多种多样的口味。

铜锣烧相传是在日本江户时代，将军武士以军中的铜锣相赠恩人，恩人拿铜锣当做平底锅煎烤点心，点心形状如铜锣，又以铜锣煎烤而成，顾名铜锣烧。后来几经改良，到江户时代后期，逐渐出现用蛋、面粉、砂糖做外皮，中间夹红豆馅，类似今天的铜锣烧。

铜锣烧不仅造型圆润可爱，味道也十分出色。其饼皮散发着浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅交融出了绝妙的好滋味。不论是作为下午茶的甜点还是充饥的零食，都是不错的选择。

拉面

日式拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン”、“中华そば”等。拉面最早进入日本，是于19世纪末的明治时代诞生于横滨和神户的中华街。由于中国菜在日本经过本土化诠释后的“中华料理”在日本全国大红大紫和上世纪在深夜出摊的流动拉面摊，成为日本人加班后回家路上吃夜宵的首选。因此拉面在当地的平民美食中榜上有名。

上世纪60年代，日本北海道的札幌拉面创出了招牌，为促进当地的观光事业做出了极大贡献。同时，札幌拉面的连锁店，也如同雨后春笋一般遍布全国各地。此后，日本各地开始注重推出自己的特色拉面，形成了“东京拉面”、“博多拉面”等各具特色的“地方品牌”。

一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。

除此之外，日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。

烧鸟

是的，你没看错，所谓“日式烧鸟”并非鸟肉，而是指鸡肉。这是因为在日语中“鳥「とり」”的意思是指“禽类，尤指鸡”。“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。

说到烧鸟，其中最具代表性之一的便是提灯。提灯是什么呢？他其实是由母鸡未孵化的蛋加上鸡肝鸡胗穿在一起烤制而成，因为沉甸甸的看起来像一盏提着的灯笼，因此得名提灯。

常见的烧鸟种类不仅有以上说的提灯，还有もも（鸡腿肉）、手羽先（整个鸡翅）、とりかわ（鸡皮）、ぼんじり（鸡屁股上的肉）、ささみ（鸡柳）等等。几乎一只的各个部位，都能在烧鸟这道美食上得到最充分的利用。然而，要保持鸡肉的鲜美嫩滑，把鸡肉做熟是远远不够的。地道的烧鸟店一定只会用炭烤，并且会根据不同部位需要的熟度不同来灵活调整火候，使炙烤时散发的烟气和鸡肉自身的脂香融合在一起，加以调味和摆盘，达到色香味俱全的绝佳效果。

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