一方水土养一方人，不同的地区往往有不同的生活习惯，柬埔寨虽然地处东南亚，但却和其他东南亚国家不太一样，以河鲜为主而不是以海鲜为主，菜色偏甜和酸辣口味而不像大多数东南亚国家那般辛辣。来看看柬埔寨的饮食文化吧。

柬埔寨人以大米为主食，因为大多数人信奉佛教，忌杀生，因此不大吃肉，而是喜欢吃素食，虽说如此，但逢年过节，他们的餐桌上还是有鱼有肉，菜肴十分丰盛。喜食甜和酸辣的味道，辣椒、葱、姜和大蒜也是他们不可缺少的调料。柬埔寨人大都喜欢饮酒，甚至还可以用水果来当做下酒物。饭后漱口，是他们普遍的习惯。

柬埔寨人吃饭时喜欢席地而坐，用手抓饭，把弄好的饭菜包在洗好的生菜叶里，然后沾上佐料就可以往嘴巴里送，不过也有些家庭用刀、叉、筷等餐具。当你去柬埔寨人家里作客时，记得要赞扬饭菜丰盛，味道好，感谢对方的盛情款待，这是柬埔寨当地独特的美食文化之一。

被泰国和越南两座美食大国碾压，柬埔寨不算是一个以美食著称的国家，同时作为曾经的法国殖民地，高棉菜又受到法式菜系的影响。虽地处东南亚，却也因为和大家不一样，显得十分异类，但这也恰恰让高棉菜给人留下了一个独特的印象，不同于泰国菜的辛辣，高棉菜清淡的同时口味偏甜，对于大部分人来说都是比较容易适应的。

柬埔寨各类传统美食是用来招待客人的上品，特色名菜有菜扒虾丸、素菜、熏鱼、滑蛋虾仁、凉拌莱等。其中，最具风味特色的是“凉拌菜”，把新鲜的蔬菜洗干净后，放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等佐料，酸咸适度，香辣可口。可以说，柬埔寨的美食平衡了酸甜苦辣咸，口味适中，同时保留了东南亚菜系的特点，健康低脂，并混合了当地特色香料，带有特别的异国风情。

阿莫克鱼(Fish amok)

阿莫克鱼是高棉菜的代表，你可以在大大小小的高棉菜餐厅品尝到这道美味。阿莫克鱼是用在洞里萨湖里的去骨鱼肉，加上椰汁、椰奶、柠檬叶、各种香料调和而成。高级饭馆会把阿莫克鱼放在香蕉叶上蒸，而街边小吃摊则是将其煮熟制成浓汤咖喱鱼。

阿莫克鱼是柬埔寨最出名的食物之一，但您会在与其相邻的国家里见到类似的食物。放入当地香料slok ngor的阿莫克鱼略带苦味，使得柬埔寨版本很容易从各个版本中区分开来。

阿莫克鱼是一种鲜鱼慕斯佐以椰汁和kroeung酱。Kroeung是一种高棉咖喱酱，由柠檬香草、姜黄根、大蒜、青葱、高良姜和中国生姜制成。高档饭店会把阿莫克鱼放在香蕉叶上蒸，而街边小吃摊则是将其煮熟制成浓汤咖喱鱼而不是慕斯。

高棉红咖喱(Khmer red curry)

高棉红咖喱没有泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料，但辣椒会放得少些。菜品里有牛肉、鸡肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁等。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。这道菜品通常在柬埔寨的一些特殊场合才会提供，比如婚礼、家庭聚会或者一些宗教节日。

高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。

这道菜品通常会在柬埔寨一些特殊场合才会提供，比如婚礼、家庭聚会或者诸如亡人节、清明节一类的宗教节日。

高棉米粉

高棉米粉十分美味，吃法跟云南的过桥米线差不多。这道主食胜在它的汤底，主要是由椰子末、花生、虾末、鱼末加上黄咖喱熬制而成，口味十分特别。吃的时候只需要把面条，以及其他附赠的蔬菜倒入汤中，拌匀即可食用。

柬式春卷（Fresh Spring Roll）

柬式春卷类似我们的卷煎饼，新鲜的蔬菜卷在薄薄的煎饼里蘸着调料吃，还有一种春卷DeepFriedSpringRoll,才是我们的炸春卷，各家的馅料、蘸料都不一样，味道也很好。

猪肉饭(Bai sach chrouk）

猪肉饭是柬埔寨最简单也最美味的食物之一，每天早上都会出现在全国大大小小的街道边。

切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的猪肉放在一大份米饭上，再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。

米粉汤(Nom banh chok)

米粉汤往往会作为早餐食物。它由米粉和用柠檬香草、姜黄根以及泰国酸橙制作而成的青咖喱组成，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。庆典和婚礼上还有红咖喱版本。

炒螃蟹(Kdam chaa)

油炸螃蟹是柬埔寨的海滨城市白马市的特色菜。这道菜由新鲜的螃蟹和本土的贡布青椒炒制而成。

芳香的贡布青椒闻名全球美食界。尽管全球各地都有干贡布青椒，但您最好来柬埔寨尝尝它风味独特的青椒子。

烤鱿鱼(Ang dtray-meuk)

您会在柬埔寨诸如西哈努克市和白马市一类的海滨城市，发现海鲜卖家会沿岸叫卖他们制作的烤鱿鱼。

鱿鱼上刷有酸橙汁或者鱼露，然后串在木签上烤制而成，最后佐以一种源于贡布的柬埔寨酱汁食用。这种酱汁由大蒜、鲜辣椒、鱼露、柠檬汁和糖调制而成。

仙草冻(Cha houy teuk)

高棉甜品的售价在1.5元人民币左右，一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米，并在上面覆盖着芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻，它是一种用海藻里获取的明胶而制成的果冻状甜品。

仙草冻的颜色很丰富，比如粉色和绿色，因此它很受孩子们的欢迎。它往往用小碗出售，除了刨冰外，还会放入西米、漂白绿豆和椰浆。

酸汤鱼

酸辣鱼汤在柬埔寨很受欢迎，里面加入了菠萝和各种香料炖制而成。也可以把鱼换成肉类，鸡肉或者猪肉都可以。另外还有一种酸辣大虾汤或者配有椰子和菠萝的鱼汤也很美味，值得尝试。

柬埔寨火锅

柬埔寨火锅类似我们的小火锅，一小锅汤，一盘牛肉，一盘鲜菜（包括几片香蕉/芭蕉之类的）一盘透明的小圆饼，一碟蘸料。将肉片放入火锅，将2张小圆饼转圈蘸水后放在空盘上，这时肉也熟了，放在饼上，再放上鲜菜，这时饼也软了，卷起来，蘸调料。

金边作为柬埔寨的首都，不仅仅是柬埔寨最大的城市，也是政治、文化、经济中心。金边这里美食遍地，令人馋涎欲垂。

柬式火锅一次性满足吃货两个愿望：火锅+烧烤。烧炭锅同时做火锅和烧烤用，吃火锅时锅中放一个凸起的空盘子，上面烤肉，上面煮肉，烤肉的时候，肉汁和底下的黄油流入四周的汤中，增加了鲜味与黄油的丝丝奶甜。

Amok是一种烹饪手法，在泰国和老挝的叫法相似，里面添加的肉类可以是鸡肉猪肉牛肉等，而柬埔寨的阿莫克鱼则是用Amok做法搭配鱼肉制成的一道菜。是柬埔寨的国菜，几乎每家高棉餐厅都有。用芭蕉叶为装盘的阿莫克很漂亮，就像舒芙蕾一样。大块的鱼肉从绿色的芭蕉叶中凸起，上面点缀着红椒和香茅，汤汁带有椰奶的清新同时还有有洋葱，胡萝卜新鲜柠檬草的香味，因为添加了特有的高棉咖喱，用来下饭特别入味。

酸汤鱼不是酸菜鱼噢！据说是本地人的家常菜，由鱼、大蒜、柠檬草、豆芽、菠萝，加点糖、鱼露以及盐调味制成。口味酸甜，非常开胃。

酱汁炒牛肉：当地人超爱的一道美食，由劲道的牛肉和特有的柬式酱汁煸炒而成，有时还会加少许当地棕糖勾芡出蜜糖汁，或者直接在菜上挤上一些柠檬汁，便有了不一样的清新口味。

柬式三明治要吃正宗的法棍去法国，但要吃带夹心的法棍必须来柬埔寨。柬埔寨在饮食上受到了法餐的很大影响。这里的法棍经过了改良，人们把它从中间剖开，在里面涂上肉酱或黄油，塞入肉片、腌黄瓜或萝卜丝、大葱等，然后淋上一层番茄酱。外皮酥脆口感松软，价格实惠量又足，在当地大受欢迎。

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