印尼各地菜肴中，最典型的是巴东菜，以油炸及辣味重而闻名，喜欢吃辣的游客不妨试一试。印尼人大都信伊斯兰教，他们不吃猪肉，而是以牛羊肉为主。巴厘人正相反，他们信印度教，不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为主。印尼最常见的菜肴有杂拌什锦菜(gado一gado)、烤羊肉串(sate，即沙嗲)、烤鱼(ikan panggang)、烤牛肉(sapipang-gang)、烤羊肉(kambing panggang)等。汤则常用牛肉汤(soto sapi)、羊肉汤(sotokambing)和鸡肉汤(soto ayam)。

印尼市场上水果品种齐全。最受外国游人喜欢的是当地产的各种热带水果，有”水果之后”之称的山竹，深受当地人喜爱，但价格较高。在餐馆或宴会桌上，也常用西瓜、白兰瓜等作餐后水果。

1.牛肉仁当Rendang daging sapi

仁当源自苏门答腊岛西部的巴东 (Padang)。起初，当地的土著米南加保人​（Minangkabau）用这种烹饪方式来保存肉类，使之便于在旅途中携带。做法五花八门，西苏门答腊的约900个地区就各有独到的烹制方法。最普遍的是将牛肉浸入椰浆中，并添加多种香料诸如柠檬草、高良姜、大蒜、姜黄、姜和辣椒，再慢炖几个小时，直至肉变得十分软嫩，而且混合调味的佐料煮干成了裹着牛肉的咖喱层。 其用料也在不断扩展，从最初的牛肉仁当​，衍生出了鸡肉、鸭肉、羊肉、大虾等多个版本。

2.天贝豆饼Tempeh

天贝是低脂、高蛋白的肉类替代品，甚至连谷歌也在2022年10月为这款新兴的流行素食设立了一个专题日。不过它在爪哇已经代代相传了四个多世纪。传统的天贝制作法：把根霉属真菌接种到煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆大豆，经过两三天发酵，就形成了白色饼块。它的味道常被描述为坚果味、蘑菇味​，还稍有点淡淡微甜的豆味。可以像肉类一样烘、煎、烤、煮，烹饪成各式菜肴。在印尼通常的做法是油炸成美味零食。

做法：

1.先把黄豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份
2.开始制作天贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系
3.然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少
4.冷却豆子，至室温，拌入天贝黴菌，一定要拌匀，这样天贝才会发酵均匀，也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效
5.把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上，取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上，铺平。把芭蕉叶和烘焙纸折起包好
6.把所有的豆子都包好，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时
7.当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候，天贝就做好了

3.沙嗲Satay

沙嗲是传统东南亚美食，据说源自爪哇 – 腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串，以适度的火候炭烤后，再蘸一层厚厚的沙嗲酱。（沙嗲酱：由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙嗲味道更加分明。）因不同肉类、蔬菜、香料、酱料和腌料，各地风味有所不同。在印尼最受欢迎的是沙嗲鸡肉，佐以仅有少许香辛味的甜花生酱。

4.印尼炒饭Nasi goreng

印尼炒饭与其他国家炒饭的不同之处在于，使用甜酱油、印尼辣酱和洋葱等材料制作。它反映了印尼的多元文化，也深受中国烹饪的影响。

家家户户的炒饭用料或有不同，不过使用虾酱 (terasi)，和浓稠的‍印尼甜酱油 ​‍（kecap manis） 是其共同点。这些调味品造就了印尼炒饭的独特风味。加盖上煎好的阳光蛋和酥脆的虾片，炒饭可以是一日三餐。

做法：
1.将洋葱和鸡肉分别洗净切小丁，鲜虾洗净去壳去虾线，小洋葱去皮洗净切细丝备用
2.将牛肉洗净切块，用刀背轻剁，倒入沙爹酱抓匀，放入冰箱中冷藏腌60分钟以上
3.炸锅中倒入适量色拉油烧至六成热时，放入小洋葱丝炸至金黄色捞出沥油备用
4.将青豆氽沸水1分钟后捞出沥水备用
5.将腌好的牛肉用签子串好，用烤箱烤熟或用油锅炸熟
6.炒锅中倒入少许刚炸小洋葱的葱油烧至七成热时，放入洋葱粒和鸡蛋液炒至鸡蛋液稍凝固，加入鸡肉粒炒至变色，再加入虾肉和青豆炒均并出香味，下入米饭炒匀
7.加入桑巴酱，甜酱油，盐炒匀后装盘，撒上炸好的小洋葱丝即可

5.虾片Kerupuk

​ 虾片在印尼马来西亚饮食中很常见，甚至通过荷兰殖民者传播至欧洲。虾片可以作为佐餐小食，甚至也被当做可食用的 “勺子” 来舀酱汁。它还可作为印尼汤 (soto) 的配料。印尼的虾片有很多种，比如有玉米做的，有鱼和面粉做的，有虾和面粉做的，口味也有甜的咸的辣的，颜色丰富，咬下去脆脆的，看起来是一种零食，但当地人却当做正餐来吃。

6.索托鸡汤Soto Ayam

索托(Soto)是印尼语中的”汤”，”Ayam”则是鸡的意思。每个不同的地区，有着不同特色的索托鸡汤。而一份道地的索托鸡汤，必须包含多种香料，如姜黄、生姜、香茅、蒜头、柠檬叶和月桂叶等，常见的配料有水煮蛋、炸土豆块、唐芹叶和炸红葱头。索托鸡汤可以就饭吃，将汤汁分次淋在米饭上食用，或者直接将米饭加入汤中变成”饭汤” ; 更流行的吃法是在索托鸡汤中加入粉丝或米粉。

7.凉拌什锦菜Gado gado

切好白焯的蔬菜，水煮蛋，再加一勺花生酱，看似普通却又美味的印尼经典凉拌什锦菜就可端上餐桌了。典型的印尼花生酱​一般现做现吃，是用烤花生、辣椒、虾酱、酸角或汁，再加些糖和盐，研磨而成的浓郁酱汁。Gado gado这个词意思就是混合混合，这道常见的色拉有时还会配上炸豆腐片或天贝，及油炸鱼饼。

8.桑巴酱Sambal

在印尼，桑巴酱是不可或缺的调味品，它的辣味会刺激味蕾使人开胃。制作桑巴酱的香辛料有辣椒，青柠汁、葱、糖和盐，加上虾酱。研磨桑巴酱的传统方法是使用研钵和研杵。据说葡萄牙和西班牙水手将一种辣椒带到了印尼，首先是在爪哇被捣碎制成了桑巴酱。在印尼约有百多种桑巴酱，其中最为知名的是Sambal Terasi ( 虾膏辣椒酱 )，其用料包括了辣椒、洋葱、西红柿、虾膏、柠檬、盐和糖。

9.印尼方便面Indomie

作为方便面，Indomie（字面意思即“印尼面”）实在算不上一道菜，不过也许是岛国最有名的食品品牌。Mie这个词即来自汉语“面”。自从1972年，美味的“印尼面”就颇受世人欢迎，据称也是印尼在世界上最为知名的品牌，而且还曾被评选为“最佳方便面”。初次品尝，不妨先试试Mi goreng原味炒面（鸡肉粒）这一款，可能就会从此喜欢上它。

10.烤乳猪Babi guling

在巴厘岛，令游人心心相念的，除了原生态的沙滩，无垠的稻田，对饕餮来讲，还有babi guling，也就是这天堂岛享有盛誉的烤乳猪​。乳猪​身上涂抹了姜黄，内部填充了各种香料 – 芫荽籽、香茅、香叶、青柠，以及辣椒、黑胡椒、蒜、红葱、姜和山柰，与木薯叶等混合蔬菜，再叉起来在炭火上慢慢滚动烧烤（其名字中的guling 就带有滚动的意思）。烤乳猪外焦里嫩，烤到棕色的外皮香脆可口，而里面的猪肉却鲜嫩多汁。乳猪每个部位各尽其用，肉做沙嗲串，多汁的肉块，酥脆的猪皮和滋味丰富的肠，一一供人享用。一般会配上米饭，辣汤和各色调味品。

11.印尼全餐Rijsttafel

这个词 rijsttafel 为荷兰语，意为“米饭桌子”。所谓“印尼全餐”，即米饭配以各种口味的小碟。这并不是印尼固有的饮食文化，而源自荷兰殖民统治​时期，欧洲人宴客时，一般会以小碟上各道丰盛的印尼菜肴，从甜到辣，一应俱全。至今在荷兰的印尼餐馆仍会这么上菜。它也使得许多印尼美味在亚洲之外得到认可。

12.脏鸭Bebek betutu

Bebek=鸭子，用调味料和特制的香料（包括青葱、大蒜、生姜、辣椒、花生等）按一定比例进行腌制，直至完全入味，再用香蕉叶包裹起来炭烤，需历时数小时才能完成这道巴厘岛美食的代表作之一。据传，betutu曾经是国王最喜欢的一餐。因此，这道美食以如此繁杂的程序烹饪并不奇怪。而称之为“脏鸭”的由来原因有二说；一是鸭子散养在巴厘岛有名的水稻田里，吃着野外小虫小鱼长大，常常搞得浑身泥巴；二是鸭子在烹制过程中，经过香料腌制、油炸、烧烤等漫长的过程，表皮看起来颜色重重的，所以被称为“脏鸭”。鸭肉经过长时间的烹调，肉质鲜嫩入味易入口，融合了传统巴厘岛混合香料的甜味和辛辣味，色味俱佳。烤成棕色的鸭肉用手一撕，搭配小菜再放在翠绿的芭蕉叶上，绝对美味可口～

13.稻粥 Bubur mengguh

Bubur Mengguh起源于巴厘岛Buleleng，是巴厘岛传统节日或庆典的必备粥品。味道鲜美的粥是由特制香料、鸡丝、烤花生和芹菜制成。通常，Bubur Mengguh 配上带有椰子酱的蔬菜沙拉，清爽不腻之余，更为每一份粥添上一分香气。暖暖的鸡丝粥，采用新鲜材料烹饪而成，非常适合作为早餐或在下雨天食用温暖下胃。

14.金戈饭 Nasi jinggo

巴厘岛居民的主食是大米，因此经济又实惠的金戈饭是当地居民和游客们的不二之选。由大米，蔬菜，配菜和香蕉叶包裹在一起组成，其配菜可选择切碎的鸡肉，鸡蛋或面条。游客可以在停在巴厘岛主要街道一侧的摩托车上找到出售的金戈饭。

15.特槟饭 Nasi Tepeng

Nasi Tepeng起源于巴厘岛吉安雅，使用丰富的香料和胡椒粉混合烹饪，软软的糊状质地介于米和粥之间，味道稍微辛辣。配菜包括长豆、红豆、新鲜菠萝蜜、鸡蛋、茄子、桑叶和椰子蓉，一口吃下去散发出诱人的香味，是当地人常见的早餐。喜欢辛辣食物的游客绝对别错过这道地美食。

16.罗杂RUJAK

罗杂是印度尼西亚当地著名街头小吃，由多种新鲜水果和蔬菜切片与辛辣的棕榈糖酱搅拌混合而成。其食材反映出当地浓郁的多元文化，不同风味的食材融合在一起的和谐美味，满足了食客的味蕾，因此广受当地人和游客的欢迎。

17.黄姜饭 Nasi tumpeng

黄姜饭是一种固定形式的菜肴之名，顾名思义，米饭呈现姜黄色——用印尼特有的调料姜黄(Kunyit)煮熟的米饭。其饮食哲学与印尼的地理特色有关 : 爪哇岛是一个物产丰富的岛屿，拥有数不清的山脉和火山。古老的印尼传统将香火视为祖先和神灵的灵魂，而山脉则为进香之地。竹编篮中的米饭塑成圆锥状，看上去像一座圣山，意在向神明表达敬意。山顶是香蕉叶，山脚周边有多道配菜——蔬菜、炸鸡、烤鸡、牛肉、牛肉松、花生凤尾鱼、炸虾、鸡蛋、土豆泥、玉米饼，等等。传统上是蔬菜、蛋类、肉类和海鲜类菜肴的平衡。

18.巴达维索托Soto Betawi

在雅加达，印尼传统汤索托(Soto)就是”巴达维索托”(Soto Betawi)。巴达维索托是一种呈黄色的椰奶肉汤，食材包括牛腩、牛肚、洋葱、大蒜、西红柿、土豆，再配以特制的香料，如香茅、橙叶、柠檬草、小茴香、肉桂、肉豆蔻、胡椒、月桂叶和高良姜等。椰奶使汤口感柔滑，喜欢食辣的印尼人，还会在汤里加上特制的索托辣椒酱。巴达维索托通常装在碗里，上面洒上一些脆脆的炸葱头，配着一份蒸米饭和印尼泡菜(acar)一起吃。

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