巴厘岛文化和社会风俗习惯的丰富多彩驰名于世，其文化魅力几乎体现在巴厘岛民生活中的方方面面，所谓”民以食为天”，当中当然包括独特的饮食文化。岛上的传统菜肴是其传统的重要组成部分，其中一些几乎与文化本身一样古老。
巴厘岛的居民大部分都是印度教徒，所以猪肉在巴厘岛是可食用食材，从肉、内脏、皮到血，每个部位都被充分利用并烹饪成地道美食佳肴。
此外，巴厘岛菜肴的特色是采用最正宗的印尼香草和香料，如椰浆、胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等调味，味道浓郁，香味十足，让人食欲大增。

我们将带你通过菜肴了解巴厘岛富有特色的本土饮食文化，在盘子上体验专属巴厘岛的饮食精髓。

巴厘岛必尝美食

烤乳猪（BABI GULING）

来到巴厘岛不得不尝岛上最具特色的菜 Babi Guling （巴厘岛烤乳猪）。最开始这道菜只在特殊庆典和仪式上做公共款待之用，而如今在一些烤乳猪专门店和餐厅中也经常能找到这道别具风味的美食。

鲜嫩多汁的乳猪裹上满满的特制烤猪香料并腌渍均匀，然后在炭火上慢慢滚动烧烤（其印尼语的“guling”就带有滚动的意思），烤至皮脆肉嫩，全身金黄油亮。每一只香气四溢的烤乳猪都是人工进行火候把控，因此这道巴厘岛名菜也是对厨师厨艺最大的考量。

沙爹 （SATE LILIT）

沙爹是印度尼西亚的传统美食，从烤鸡肉、山羊肉、牛肉或猪肉串，几乎都可以在印度尼西亚的每个城市品尝到。然而每一种文化都有自己的特色和变化。Sate Lilit 则是巴厘岛自己独特的创作，用绞碎的牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉，有时甚至海龟肉等制作而成，然后再加上椰肉、椰汁、柠檬汁、红葱、胡椒粉以及其他香料，让其肉质更为香醇，并保持鲜嫩不腻。

切好的肉不像普通沙爹一样串起来，而是被包裹起来，因而得名 lilit （包）。虽然看起来与印度尼西亚常见的沙爹相似，但区别在于它使用的是香茅串而不是竹串，让吃起来本就甜辣的沙爹更添一分自然香气，因而形成巴厘岛自成风格。

脏鸭（BEBEK BETUTU）

Bebek=鸭子，用调味料和特制的香料（包括青葱、大蒜、生姜、辣椒、花生等）按一定比例进行腌制，直至完全入味，再用香蕉叶包裹起来炭烤，需历时数小时才能完成这道巴厘岛美食的代表作之一。

据传，betutu曾经是国王最喜欢的一餐。因此，这道美食以如此繁杂的程序烹饪并不奇怪。而称之为“脏鸭”的由来原因有二说；一是鸭子散养在巴厘岛有名的水稻田里，吃着野外小虫小鱼长大，常常搞得浑身泥巴；二是鸭子在烹制过程中，经过香料腌制、油炸、烧烤等漫长的过程，表皮看起来颜色重重的，所以被称为“脏鸭”。

鸭肉经过长时间的烹调，肉质鲜嫩入味易入口，融合了传统巴厘岛混合香料的甜味和辛辣味，色味俱佳。烤成棕色的鸭肉用手一撕，搭配小菜再放在翠绿的芭蕉叶上，绝对秀色可餐！

稻粥 （BUBUR MENGGUH）

Bubur Mengguh起源于巴厘岛Buleleng，是巴厘岛传统节日或庆典的必备粥品。

味道鲜美的粥是由特制香料、鸡丝、烤花生和芹菜制成。通常，Bubur Mengguh 配上带有椰子酱的蔬菜沙拉，清爽不腻之余，更为每一份粥添上一分香气。暖暖的鸡丝粥，采用新鲜材料烹饪而成，非常适合作为早餐或在下雨天食用温暖下胃。

参巴（SAMBAL MATAH）

巴厘岛独特的辣酱（参巴） 是其传统小菜中最受欢迎的多汁辣椒之一，因其清新的口感而备受大众的喜爱，已经进入印度尼西亚千家万户，视之为厨房好物。

由切碎的生葱、酸橙叶、辣椒、柠檬草、油、盐、糖和洋葱制成，可与任何食物搭配食用，增添口感。

金戈饭 （NASI JINGGO）

巴厘岛居民的主食是大米，因此经济又实惠的金戈饭是当地居民和游客们的不二之选。由大米，蔬菜，配菜和香蕉叶包裹在一起组成，其配菜可选择切碎的鸡肉，鸡蛋或面条。游客可以在停在巴厘岛主要街道一侧的摩托车上找到出售的金戈饭。

特槟饭 （NASI TEPENG）

Nasi Tepeng起源于巴厘岛吉安雅，使用丰富的香料和胡椒粉混合烹饪，软软的糊状质地介于米和粥之间，味道稍微辛辣。配菜包括长豆、红豆、新鲜菠萝蜜、鸡蛋、茄子、桑叶和椰子蓉，一口吃下去散发出诱人的香味，是当地人常见的早餐。喜欢辛辣食物的游客绝对别错过这道地美食。

罗杂（RUJAK）

罗杂是印度尼西亚当地著名街头小吃，由多种新鲜水果和蔬菜切片与辛辣的棕榈糖酱搅拌混合而成。

其食材反映出当地浓郁的多元文化，不同风味的食材融合在一起的和谐美味，满足了食客的味蕾，因此广受当地人和游客的欢迎。

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